Ricette di Fiumicello




Sparcs e us durs
Piarsolada
Panada
Crudighin cula sbruada
Renga
Us in fungheto
Polenta
Colas
Salamp cul aset
Zuf 		Fuiasa
Verduris salvadis in fortaia
Pinsa
Pan cula ua
Cicinis e sain
Crostui
Fritulis
Cialsons
Risot cui urtisons
Pan fat in ciasa


















Verduris salvadis in fortaia

 Per 6/8 persone:
12 uova fresche, silene, luppolo, biete, spinaci, melissa, prezzemolo, erba cipollina, barbe di finocchio, maggiorana e altre erbe primaverili, burro, farina 00, latte, sale e pepe, formaggio grattugiato.
Tritare le verdure, farle appassire con un bel pezzo di burro. A parte, sbattere le uova con sale, pepe, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte. Versare l'impasto nel tegame dove cuociono le verdure, mescolare fino a quando si forma una crosta nella parte inferiore della frittata e la stessa tende a gonfiarsi; girare rosolando, eventualmente con l'aggiunta di burro, anche la parte superiore. Servire sia calda che fredda.

ritorna all'elenco













Pinsa

Per 4 persone:
150 g di farina 00 e 150 di mais, 75 g di uvetta, 50 g di fichi secchi tagliati , 100 g di zucchero, 50 g di burro, buccia di limone, latte, lievito in polvere, sale.
Impastare i vari ingredienti ed aggiungere il lievito. L'impasto va steso in una teglia e steso per un paio di centimetri. Cuocere a temperatura media.

ritorna all'elenco













Pan cula ua

riseta ritorna all'elenco

















Sparcs e us durs

Per 4 persone:
1 kg di asparagi, 4 uova sode (o più), olio, aceto, sale e pepe.
Lessare gli asparagi come d'uso. Rassodare le uova, sgusciarle e tagliandole a metà porle sul piatto con gli asparagi. Condire a piacere. Servire tiepidi.

ritorna all'elenco

















Piarsolada

Tagliare le pesche, meglio se gialle e bianche, a pezzettini. Le pesche devono essere non troppo mature. Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone. Lasciare in frigo per alcune ore rimestando di tanto in tanto.In alternativa al limone si aggiunge il vino.

ritorna all'elenco





















Panada

Per 4 persone:
8 fette di pane raffermo, semi di finocchio, 4 cucchiai di formaggio grattuggiato, olio, 2 uova, sale e pepe.
Mettere a bollire il pane aggiungendo acqua ed i semi, olio e sale. Quando la zuppa e' vellutata, circa mezzora, togliere dal fuoco e versare sulle uova sbattute (o solo i tuorli) ed aggiungendo il formaggio.

ritorna all'elenco





















Crudighin (muset) cula sbruada

 Per 4 persone:
2 cotechini, 1 Kg di brovada, 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio, 50 g. di lardo, sale e pepe.
Tagliare la cipolla a fette sottili, schiacciare lo spicchio d'aglio e farli appassire in un battuto finissimo di lardo. Versare la brovada, salare, pepare e continuare la cottura per alcune ore. A parte, sgrassare i cotechini facendoli sobbollire in acqua salata per un'ora circa, quindi aggiungerli alla brovada. Il piatto è senz'altro migliore se ricotto, vale a dire che la migliore brovada e sempre quella del giorno dopo.

ritorna all'elenco
















Renga

Per 4 persone:
6 arringhe, 2 cipolle. latte, olio, aglio, alloro.
Mettere le aringhe nel latte e lasciarle tutta la notte. Prepararle in filetti. Rosolare la cipolla con l'olio e l'aglio e quando sara appassita servirla sopra le aringhe con polenta a fette abbrustolite.

ritorna all'elenco




















Us in fungheto

Per 4 persone:
8 uova sode, olio, aglio, prezzemolo, concentrato di pomodoro o passato, un cucchiaio di farina di grano, sale e pepe.
Scaldare l'olio con l'aglio che appena rosolerà verrà tolto. Versare le uova sode tagliate a metà in senso longitudinale con i tuorli rivolti verso l'alto, facendo attenzione che i tuorli siano ben contenuti nell'albume affinchè non abbiano a fuoriuscire. Versare la farina in una ciotola dove verrà stemperata con dell'acqua (circa 2 bicchieri) e il concentrato. Versare il composto sulle uova. Condire e verso la fine aggiungere il prezzemolo tritato.

ritorna all'elenco

















Polenta

Per 4 persone: 1,51 di acqua; 350-400 9 di farina gialla di mais; sale grosso In un paiolo portare ad ebollizione l'acqua, salare e versarvi a pioggia la farina gialla. Rimestare con l'apposita mazza per 50-60 minuti. Rovesciare la polenta sul tagliere di legno rotondo e tagliare a fette con un filo sottile.

ritorna all'elenco

















Colas

Per 4 persone:
1 kg di farina bianca, 300 gr di burro, 350 gr di zucchero, 1 buccia grattugiata di mezzo limone, 1 bicchiere di grappa, 1 bicchiere di vino bianco, 20 gr di lievito, 1 pizzico di sale.
Queste ciambelline erano preparate in occasione della cresima, all'uscita dalla chiesa, il padrino donava al proprio figlioccio una collana fatta con i colas. Per la preparazione, impastare bene tutti gli ingredienti e formare delle ciambelline, quindi schiacciarle leggermente e cuocerle in forno molto caldo per 20 minuti.

ritorna all'elenco





















Salamp cul aset

Per 4 persone:
8 fette di salame fresco, 2 cucchiai di aceto di vino mezza cipolla (facoltativa). Rosolare bene da ambo le parti le fette di salame tagliate alte un dito, bagnarle con l'aceto, far evaporare, servire con polenta. Il salame può venir servito insieme a sottili fette di cipolla.

ritorna all'elenco






















Zuf

Per 4 persone:
Farina di granturco 200 g,Latte 2 litri,Burro 20 g, Sale, quanto basta.
Versate il latte in una pentola, ponetelo sul fuoco e portatelo all'ebollizione; dopo di che salatelo e aspettate che riprenda il bollore; quindi versatevi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi. Fate cuocere a fuoco bassissimo, continuando a mescolare, per 40 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamatevi il burro e srvite in tavola ben caldo.

ritorna all'elenco


















Fuiasa

6 rossi d'uovo piu' 2 bianchi, 125 g. di burro, 150 g. di zucchero, 200 g. di latte, aromi, ruhm, sale, 1 kg di farina, 180 g. di lievito di birra.
Sciogliere il lievito con il latte tiepido. Mescolare le uova con lo zucchero aggiungendo il latte e la farina ed il burro fuso. Mescolare fino a che si formano delle bolle d'aria. Far lievitare a 25 gradi facendo raddoppiare di volume l'impasto. Rimescolare e far rilievitare. Formare le focacce e farle lievitare nella piastra di cottura per 10 minuti. Spalmare la superficie con rosso d'uovo sbattuto ed infornare a 160 gradi per circa 45 minuti. Volendo aggiungere uva passa.

Con questo impasto in occasione della pasqua venivano fatte delle colombe o altri simboli pasquali con sopra un uovo.

ritorna all'elenco




















Cicinis e sain

Tagliare il lardo di maiale a cubetti in una pentola larga, versarci dell'acqua, circa 1 o 2 bicchieri dipende dal quantitativo di lardo e del sale grosso. Cuocere lentamente fino a che il lardo e' sciolto e li "cicinis" sono diventate color rosato. Prendere uno schiacciapatate e far fuoriuscire il grasso in eccesso. Si avranno così pronti il "sain" e li "cicinis" per varie preparazioni.

ritorna all'elenco


















Crostui

Per 4 persone: gr. 50 burro, gr. 40 zucchero, latte, gr. 250 farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 cucchiai di rum, scorza e succo di mezzo limone, olio.
Liquefare il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero, il sale, qualche cucchiaio di latte e sciogliere il tutto.Preparare una fontana nella farina ammucchiata sulla tavola, versarci dentro il burro sciolto e l'uovo, il tuorlo, il rum e il limone. Lavorare la pasta per 30 minuti. Questa deve risultare più morbida della pasta da lasagne, perciò se sarà necessario, aggiungere ancora latte tiepido. Stendere la pasta allo spessore di un paio di centimetri, e tagliarne dei nastri, dei rettangoli, delle trecce oppure quadrati o tondi. Friggere i crostoli nell'olio e cospargere di zucchero.

ritorna all'elenco


















Fritulis di ricueta

6 uova intere, 12 cucchiai di zucchero, 300 g. di ricotta, 1 busta di lievito, aromi, uvetta a piacere, farina q.b.
Impastare le uova con lo zucchero aggiungendo poi il resto degli ingradienti e ricavandone un impasto piuttosto morbido. Far colare da un cucchiaio l'impasto a piccole dosi (grandezza a piacere) in olio bollente.

ritorna all'elenco



















Cialsons

4 uova (2 intere e 2 rossi), 8 cucchiai di zucchero, 50 g. burro fuso, 1 bicchiere di vino bianco, ruhm, scorza di limone ed arancia grattuggiati,sale, 1 busta di lievito.
Ripieno: marmellata, uvetta, mandorle, pinoli, ruhm e biscotti secchi sbricciolati. Ricavare un impasto consistente.
Tirare la pasta non troppo fine, mettere un cucchiaino di ripieno a distanze regolari, sovrapporre un foglio di pasta e ricavarne delle mezzelune che verrano cotte in olio bollente.

ritorna all'elenco


















Risot cui urtisons

Per 3 persone:
250 g di riso, 200 g circa di urtisons, burro, olio, brodo per cuocere, sale e pepe.
Tagliare le parti fresche e non legnose degli urtisons e farle cuocere con l'olio. Aggiungere il riso e cuocere col brodo. Aggiungere alla fine del formaggio e far mantecare col burro.

ritorna all'elenco



















Pan fat in ciasa


riseta

ritorna all'elenco